有多久没写blog了，hahaha
今天是新开发的食谱
基本都是咖啡相关啦。一直每天在做的咖啡有很多种，做法也有很多，在这边统计记录一下子好了。
手冲
- 7-10g豆子，粗研磨
- 新鲜豆子磨好后放在V60里，用98度的热水（我选取微波炉加热到沸腾后放30s降温）圆圈注入，慢慢加到浸润豆子，表面没有明显积水。
- 静置30s - 60s，闷蒸，这期间过滤的水全部倒掉。
- 圆圈状注水，缓缓加入，一定不要越过豆粉边缘浸润滤纸，或者直接倒在滤纸上。到合适的水量就可以停止。手冲的味道不是最浓烈，但是是最醇厚，萃取最精华的。细腻而温润的口感。手冲的最大魅力是可控性。比如今天你想喝浓一点，就加大粉量，闷蒸时间增长，注水缓慢，一次一点；想少酸而多苦，则提高水温慢速萃取；多酸，则低温85C，快速萃取。说手冲是可以用味蕾慢慢品尝咖啡每一丝的味道也不为过。
法压壶
- 10g 豆一人份，两人份则20g 粗研磨。
- 放入法压壶中，水温依旧是95度上下，法压壶温度流失很大，我喜欢稍微高温一点的水。激烈注水到刻度，静置30s-1min。
- 用搅拌棒插入到壶底部，激烈搅拌一下，立刻拿走，目的是让豆粉再次均匀浸润。
- 3分钟后装上法压壶上盖，将滤网压至杯中物的顶部，感觉到可以下压，但下行速度非常非常缓慢的压力将滤网压下。压下过程大约持续1分钟。
- 倒出咖啡时要尽量小心，不要轻易搅动下层咖啡液，也不要倒的过分干净，带出咖啡粉的滋味很不好受。
法压壶就是最方便的萃取法啦，相应的提到研磨细度，增加萃取时间，都可以提高浓度，不过细粉会带来糟糕的泥土口感，比较介意的话，可以再用滤纸快速过滤一下。
摩卡壶
我用的最不好，最烦恼的一个壶，这玩意最贵啊！
- 我这个1-6人份的摩卡壶最多就只能放20g的咖啡粉，到底怎么做出6人份。。
- 摩卡壶底座加水，加水量为需要的（出杯数+0.5）x每杯水量。需要给壶底留一定余地防止干烧。
- 咖啡细研磨，摩卡壶装上中层滤网，加入咖啡粉，可选择加一片上滤纸，注意滤纸是加在咖啡粉上面，或者壶上部下面，而不是咖啡粉下面，我一般都懒得装滤纸。用粉压压紧咖啡粉。
- 装上摩卡壶上部，拧紧，置于火炉或者酒精灯上，中小火加热。观察壶上部喷嘴。
- 等到喷嘴中冒出蒸气，少量溢出气体同时，将炉火关至最小，等待咖啡慢慢通过喷嘴滤出。大约30s-60s出杯完成。最后会有少量油脂一起喷出，之后就是干烧阶段了。
- 正常出杯，不会有特别多的细粉，但也有少量。
摩卡壶的出杯很少有酸味，萃取时间和温度都很高，所以主要味道比较浓烈，适合意式拼配豆和深烘焙豆，中浅烘焙的果味型最好还是虹吸或者手冲比较合适。摩卡壶出杯简单，但清洗比较难以干净，洁癖的末日啊，其实常用摩卡壶都是不怎么清洗，通过咖啡渍慢慢养出来的。摩卡壶出杯比较不稳定，变化也比较少，算是速食派啦。
奶泡做法
蒸气喷头
一般在意式机上都会附赠的蒸气喷头，是制作拉花咖啡所需要的极细又极有韧度的奶泡所需要的专用设备，我没用过，也不会拉花所以这边就算了。哦对，想要拉花还需要专门的拉花杯哦。
宜家奶泡棒
绝对的神器！9.9元一只，5号电池供电，就是稍微会卡进咖啡渣或者生锈，之前已经修过一次了。但打奶泡绝对是干净快速的神器！
奶泡杯
结合拉花杯的双层滤网活塞抽拉式奶泡杯，其实没觉得很好用啊，用法压壶也可以从一定程度上进行替代，实际上是，这种奶泡杯出来的奶泡非常的不均匀，而且很大，很不好处理，星巴克里用瓷杯出杯的时候就是用的这样的奶泡杯。
牛奶的选择
基本选择全脂奶最好，冷牛奶最容易出奶泡，和奶油冷藏下容易打发是一个道理，但冷的牛奶谁喝啊！所以我一般加热到40-60度就直接打奶泡了，然后再和85C左右的咖啡混合出杯。
咖啡种类
卡布奇诺
咖啡1 shot 咖啡:牛奶:奶泡= 1:1:1
摩卡
咖啡:牛奶= 1:1 ～ 1:2 加入一匙巧克力酱或者一勺可可粉搅匀，用可可粉记得用热牛奶冲允并补加少量砂糖。上面加少许巧克力酱。
拿铁
咖啡:牛奶:奶泡= 1:5:1 基本就是奶啦
冰咖啡
冰咖啡有两种做法，一种是咖啡做好后加冰，可加奶可不加奶。
还有一种就是，用冰块代替热水慢慢融化滴滤，设备在手冲的设备上进行改装，我没这耐心。据说味道很好，但总觉得噱头大于味道。
星冰乐
其实也很简单：
1shot 咖啡 4份的奶 适量的冰，用搅拌器打成冰水混合物，完成！
摩卡星冰乐就是加巧克力酱或者可可粉与糖。
就这么简单，星巴克一杯也要30块/4刀。。
Fin.
